Ніжна, неординарна і смачна - це лише кілька слів, щоб описати стейк з філе вишуканого філе суса-відео, який вам і вашим гостям сподобається. Витриманий до досконалості та оброблений всім зовнішнім жиром, цей стейк обов'язково порадує найвибагливіше піднебіння. Подається з свіжими сезонними садовими овочами і гладким пюре з картоплі.

Sous-vide Wagyu яловичина

Інгредієнти

1 яловичий виріз
2 джерела свіжого чебрецю
2 зелені спаржі
1 середня морква
1 дитяча ріпа
4 гриби шиманджі
1 саліфікувати
1 картопля
100мл молока
50гр несолоного вершкового масла
1 червоний перець
Масло чорного трюфеля за смаком
Гімалайська сіль і крупнозернистий мелений чорний перець за смаком
Листя мікрокресу для гарніру

Напрямки

Встановіть температуру Sous Vide Professional на потрібну температуру.
Правила щодо температури яловичини
Рідкісні: 120 ° F / 49 ° C
Середній рідкісний: 134 ° F / 56,5 ° C
Середня: 140 ° F / 60 ° C
Середній колодязь: 150 ° F / 65,5 ° C
Добре зроблено: 160 ° F / 71 ° C

Приправити яловичину гімалайською сіллю і чорним перцем.

Помістіть яловичину в мішечок разом з гілочкою чебрецю і оливковою олією чорного трюфеля. Вакуумно запечатуйте яловичину і помістіть на циркулюючу водяну баню і готуйте до досягнення цільової температури ядра.

Вийміть варену яловичину з ванни і обережно відкрийте пакетик. Акуратно висушіть на паперовому рушнику, щоб поглинути зайву вологу і рівномірно шукайте на гарячій сковороді або грилі. Відпочиньте 60 секунд і поріжте. Яловичина Sous vide не потребує декількох моментів для відпочинку.

Тим часом на кухонному комбайні м'яко пюрить червоний перець, використовуючи олію чорного трюфеля і приправляючи гімалайською сіллю. Помістіть шиманджі в олії чорного трюфеля і приготуйте картопляне пюре. Також наріжте моркву, дитячу ріпу і спаржу невеликими шматочками, бланшуйте їх і зберігайте в теплі.

Для прикраси тарілки очистіть від шкірки і наріжте цибулю. Скрутіть його як спіральний круглий металевий тюбик і запікайте при 180 ° С протягом 8 хвилин.

Подайте яловичину вагю в тарілку і прикрасьте картопляним пюре, пюре з червоного перцю та рештою овочів. Зверху на яловичину розміщуємо саліфіковану спіраль і листя мікрокреса. Дріж з натуральним яловичим джусом.

Дякую Поліс Папагеоргіу, виконавчий шеф-кухар у Палаці Антари, Велнес і Спа, Кіпр, за рецепт.

Якщо у вас є рецепт, яким ви хочете поділитися з читачами Travel 2 Leisure, будь ласка, зв'яжіться з нами.