Оскар Filet - це класичний рецепт, який поєднує двох справжніх героїв у "прибої та дернині" з автентичним американським трюком. "Оскар Стиль" буквально означає присипку однієї з найкращих стейків, філе, зі свіжим смаком спаржі, щедрою порцією м'ясного крабового краба та вершковим соусом Беарнез. Результат - вражаюча тарілка та смачні смаки. Обслуговується 4.

Філет Оскар

Інгредієнти

4 х 150 г центрального вирізу, якісні філе стейки (бажано Абердін Ангус)
1 пучок середньої спаржі, бланшований і на грилі
120г м'ясного крабового краба
4 пучки помідорів чері
150 мл соусу Беарнез (згідно рецепту, поданого нижче)
25мл рослинного масла
½ ч.л.
Посолити і поперчити за смаком

Соус Беарнез

Шалот нарізаний кубиками 25 г
1 пучок свіжого естрагону, подрібнений
35 мл сухого білого вина
60 мл ефірного оцту
1 лавровий лист
6 яєчних жовтків
2 ст. Л. Води
250г розтопленого несолоного масла, ще тепле

Напрямки

Для соусу Беарнез

Помістіть в каструлю шалот, естрагон, вино, оцет і лавровий лист. Зменшуйте до сиропування. Зняти з вогню, процідити і відкласти.

У нержавіючій крадіжці з’єднайте жовтки і воду і збийте до пінистості. Помістіть над каструлю з киплячою водою і збийте, поки густа суміш не утворить стрічки над собою. Зняти з вогню.

Поступово збийте в розтопленому вершковому маслі. Додайте зменшення естрагону і приправити за смаком сіллю і перцем.

Розмочіть водою, якщо потрібно.

Для подачі розмішайте подрібнений естрагон і ковш соусом 2 унції в невелику миску.


Оскар Кучера: Паста по-тайски с овощами и курицей. СМАК Макаревича - Листопад 2020