Невелике бельгійське містечко Брюгге - це чарівне місце середньовічних будівель, вузьких брукованих вулиць та романтичних каналів. Він також має виняткову кулінарну сцену: багато видатних ресторанів, якими керують одні з найкращих кухарів у світі, і загалом вісім ресторанів із зірками Мішлен. З трьох ресторанів Бельгії, які отримали найкращий рейтинг 3 зірок досконалості Мішлен, тут розміщені два. Усі ці зірки Мішлен надають Брюгге одне з найвищих співвідношень зірок Мішеліна на душу населення у світі, викладаючи його на карту як неперевершену столицю гастрономії Бельгії.

Як саме кулінарне місце, відвідування атмосферного Брюгге є обов'язковим не тільки для романтиків та любителів історії, але й для серйозних цінителів прекрасної їжі. Ось короткий путівник по найвідбірніших ресторанах Брюгге за рейтингом відомого гіда Michelin.

Гертог Ян

Шеф-кухар Герт Де Мангелер та сомельє Йоахім Буденс взяли на себе Хертога Яна як команду в 2005 році, отримавши свою першу зірку Мішлен в 2007 році, другу в 2010 році і третю в 2011 році, яку вони підтримували з тих пір. Влітку 2014 року ресторан переїхав з околиць Брюгге у відреставрований сарай на робочій фермі в Зедельгемі, за 8 км від початкового місця розташування - технічно зовсім не в Брюгге, але ресторан продовжує асоціюватися з містом . Нова сільська локація ресторану стала вражаючою. Довідник Michelin 2015 року повідомив, що кухарі "знову створили шум, переїхавши на цю автентичну фламандську ферму та її відмінне сучасне розширення. Овочі з прекрасного котеджного саду посідають почесне місце в меню, чиї натхненні страви залишають їдальню без мови. Це вишуканість 21С. "Шеф-кухар Де Мангелер пропонує смачне сезонне меню підписаних страв Гертогана з овочами, зібраними свіжими з саду, а також останніми кулінарними творіннями шеф-кухаря.

Гертог Ян

De Karmeliet

Інша 3-зірка Брюгге - це De Karmeliet, який також є найдовшим рестораном Бельгії в 3-х зірках, отримавши свою третю зірку ще в 1996 році. Шеф-кухар Герт ван Хекє відкрив ресторан разом зі своєю дружиною Мірей Де Демунк у 1983 році, отримавши їх першу зірка лише через два роки. Один з найвідоміших ресторанів вищої їжі Бельгії, керівник Michelin 2015 року називає Ван Хекке "одним із хрещених хрещених батьків Бельгії" та "справжнім чемпіоном національної кухні", перш ніж заявив, що "прекрасні аромати тут є релігією!" дегустація меню на 3, 4 та 8 страв, а також а-ля-карт. Їхаючи на успіх Де Кармельєт, шеф-кухар Ван Хекк відкрив другий ресторан, що займається їжею, під назвою Рефтер у 2009 році.

Кармеліет

Де Йонкман

Шеф-кухар Філіп Клейс з 2-зірковим рестораном Де Йонкман, розташований у віллі на околиці Брюгге, відомий місцевими інгредієнтами, які він використовує для створення того, що в посібнику Мішлен описано як "винахідлива сезонна кухня". Він також відомий своєю любов'ю до риби: його дід був рибалкою, і його стіл пропонує маловідомі види риби, виловленої свіжою з Північного моря, особливо у п’ятницю, коли в неофіційній атмосфері пропонується спеціальне рибне меню.

Де Йонкман

Den Gouden Harynck

Розташований у чудовій будівлі 17 століття в історичному центрі Брюгге, ресторан Den Gouden Harynck (Золота оселедець) отримав свою назву від рибного магазину, який раніше займав те саме місце. У 1996 році ресторан був нагороджений зіркою Мішлен, яку він зберігає з тих пір. Шеф-кухар Філіп Серруйс - це класично підготовлений шеф-кухар, який любить досліджувати та експериментувати із сучасною кухнею. Посібник Michelin 2015 року вихваляє «чудове поєднання вина та продуктів харчування» і заявляє, що шеф-кухар «прагне впроваджувати інновації та час від часу заглиблюється в азіатські традиції».

Харінк

Sans Cravate

Його веб-сайт описує Сан-Крават як "бізнес з душею", а його нахабне ім'я ("без краватки") натякає на неформальну та невимушену атмосферу, яку прагне створити персонал, щоб їх гості відчували себе як вдома. В останньому посібнику Michelin описано його як "прекрасне і комфортне" і заявляється, що для шеф-кухаря Хенка Ван Оденхова "кулінарні рими з винаходом". Цей ресторан, який заробив зірку Мішлен, пропонує дегустаційні меню 3, 5 та 6 курсів, а також меню а-ля-карт, за винятком суботніх вечорів, коли є одне спеціальне меню.

Sans Cravate

A'Qi

Шеф-кухар Карен Кегнаерт любить приносити додому нові смаки зі своїх подорожей, щоб користуватися та експериментувати на кухні в A'Qi, в районі Сінт-Андріса в Брюгге. Відомий своєю кухнею «Азіатський синтез», ресторан був удостоєний зірки Мішлен в 2012 році, яку він зберігає і донині.

Ауберже де Герборіст

Ще один зірковий ресторан, розташований у Сінт-Андрісі, - це Auberge de Herborist, котедж 11-го століття, який перетворений на ресторан із прикріпленим садом, де вирощуються їстівні квіти та трави. Посібник Michelin 2015 року називає шеф-кухаря Алекса Ханбукерса «досконалим майстром кольорів та викладу» і описує страви, подані тут, як «свіжі, розумні та красиво підвищують якість вишуканої продукції». Тут немає картки меню, але натомість пропонується свіже щоденне меню з можливістю закусочних із дієтичними обмеженнями заздалегідь повідомити персонал.

Тер Ліпе

Цінителі молекулярної гастрономії полюблять Тер Ліпе в Зедельгемі, поблизу Брюгге. Шеф-кухар Крістоф Марранн народився у світі ресторанів: це ресторан його батьків, який він зайняв у 2005 році, а незабаром був нагороджений зіркою Мішлен. Він відомий своїми інноваційними та креативними стравами, а також заробляв захоплені відгуки від закусочних та харчових критиків.

Система рейтингів зірок Мішеліна розшифрована (з веб-сайту Michelin):

Одна зірка вказує на дуже хороший ресторан у своїй категорії, де пропонують кухню, приготовану за стабільно високим рівнем. Гарне місце для зупинки у вашій подорожі.

Дві зірки позначають відмінні кухні, майстерно та ретельно виготовлені страви видатної якості. Варто об’їзду.

Три зірки винагороджують виняткову кухню, де закусочні їдять надзвичайно добре, часто чудово. Відмінна страва точно виконується, використовуючи чудові інгредієнти. Варто особливої ​​подорожі.


Скільки коштує Брюссель | Бельгійське пиво, вафлі | Пісяючий мальчик | Європарламент - Найясніший 2022